青蘋果蓉 | 150 克 |
柚子蓉 | 30 克 |
水 | 20 克 |
砂糖 | 30 克 |
果膠粉 | 3 克 |
新鮮青蘋果 | 100 克 |
急凍檸檬皮 | 2 克 |
牛奶 | 100 克 |
忌廉 | 50 克 |
蛋黄 | 60 克(约3个中等大小鸡蛋) |
砂糖 | 30 克 |
檸檬蓉 | 10 克 |
急凍檸檬皮 | 10 克 |
鮮乳酪 | 200 克 |
魚膠片 | 4 張 |
淡忌廉 | 275 毫升 |
將水、柚子果蓉、檸檬皮及青蘋果果蓉倒入鍋裡,果膠先和砂糖混合,一邊攪拌一邊倒入鍋中。
將材料拌勻,然後開火煮滾,熄火。
將急凍青蘋果粒全部加入鍋中,用橡膠抹刀拌勻。
將青蘋果肉用雪糕勺或匙羹放入半圓球體模具中,用抺刀抺平,放入冰格冷凍1小時,成為柚子青蘋果餡料。
將牛奶、忌廉、蛋黃、砂糖以及檸檬皮倒入鍋裡。
先將材料拌勻,然後開火加熱至大滾,煮到出現氣泡的時候就要立即熄火。
馬上將魚膠片放進鍋中拌勻,再加入低脂乳酪,拌勻後放在冰水上,冷卻至攝氏35度。
從雪櫃拿出凍忌廉,用中速打發至五成。
加入乳酪蛋黃醬混合,慢慢轉動攪拌碗及攪拌器,將材料混合至沒有顆粒。
用雪糕勺倒進模具,大概至七成滿。
放進雪櫃,冰藏約5-10分鐘。
待慕絲稍為冷卻後,將青蘋果餡料放在中間,放入冰格冷凍過夜。
將蛋糕浸入鏡面材料,再沾上椰絲,然後放在撻皮上。
用朱古力作裝飾,即成。
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