【影片】香脆牛脷酥

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【影片】香脆牛脷酥 by 廚娘的365日

2022-12-24

【食譜影片】https://youtu.be/0uGQZA1TaU4

空心煎堆、油炸鬼和牛脷酥，油器三寶之中你最喜歡邊一款？
其實可以自家製㗎! 究竟用咩材料整？有什麼秘訣？
點樣炸最靚？最外脆內軟？快來學做吧！

烹飪時間:1小時

食材

一般食材

主麵團	0
牛油	50 克
砂糖	50 克
雞蛋	1 隻
酵母	⅓ 茶匙
中筋麵粉	340 克
梳打粉	⅓ 茶匙
牛油	20 適量
牛油薄皮	0
砂糖	2 茶匙
中筋麵粉	4 克

烹飪步驟

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Youtube：https://youtu.be/0uGQZA1TaU4

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(廚娘的365日)

Website：https://heho.us

將50克牛油放於熱水中座溶，再加入砂糖攪溶。

取出枱面，加入110毫升的清水，攪拌均勻並放涼。

將一隻雞蛋打成蛋液。

將蛋液加入牛油溶液中，攪拌均勻。

加入半茶匙的酵母，攪拌均勻。

取出一個大容器，加入340克的中筋麵粉及1/3茶匙的梳打粉，輕輕混和。

倒入預備好的雞蛋牛油溶液。

用筷子攪成麵團。

雙手沾上少許麵粉，將麵團搓揉1至2分鐘，
然後將已蓋保鮮紙的麵團放到溫暖的環境
（例如可以放到密封的櫃內或爐內，座在溫暖的熱水中，可提升發酵效果）
進行第一次發酵，需時約30分鐘，麵團會發至1.5至兩倍大。
 當完成第一次發酵之後，重複以上動作，取出麵團搓揉1至2分鐘，
讓麵團進行第二次發酵。 進行第二次發酵，需時約30分鐘，
麵團會再次發至1.5至兩倍大。

另一邊廂，將20克的牛油、1/8茶匙的鹽和兩湯匙的砂糖，放於熱水中座溶。

取出枱面，分幾次加入一共四湯匙的中筋麵粉。

用筷子攪拌成黏稠狀態。

用牛油紙，將牛油麵團擀成24cm x12cm 的薄長方形。
（詳細做法可以參考本人的YouTube影片）放在陰涼地方或雪櫃備用。

麵團已完成第二次發酵。

有需要請在工作台上灑上適量的麵粉，將麵團搓揉1至2分鐘。

將麵團擀成26 cm ×26 cm的正方形，厚度要一致喔。

將長方形牛油麵團放在正方形麵團的下方。

將正方形麵團上半部份向下半部份覆蓋。

修口（只需要將最下方，即最長的一邊像這樣扭摺起來）

套入保鮮袋，防止水份流失，進行最後一次發酵，需時1.5小時。
發酵完成後，將麵團平均地切成八至九份。
於麵團的兩側均灑上少許麵粉。
全程用細火油炸，期間要不停轉動牛脷酥，大概3至4分鐘就可以炸好一條。

詳細的製作步驟和小提示，請瀏覽本人的YouTube Channel：廚娘的365日。

【食譜影片】https://youtu.be/0uGQZA1TaU4

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