【影片】炸油糍（炸蘿蔔絲餅）

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【影片】炸油糍（炸蘿蔔絲餅） by 廚娘的365日

2022-12-24

【食譜影片】https://youtu.be/fI20ldn_33Y

炸油糍是其中一樣我最喜愛的懷舊美食之一！
內裏是清甜、充滿五香粉和胡椒粉味的蘿蔔絲；
外面是香脆的炸漿，趁熱蘸上甜醬一齊食，更是回味無窮。

烹飪時間:1小時

食材

一般食材

餡料和調味料	0
白蘿蔔	600 克
胡椒粉	1 0
五香粉	1 茶匙
砂糖	1 茶匙
蠔油	1.5 茶匙
蝦米	20 克
蔥花	適量
清水	250 毫升
炸漿	0
番薯粉	20 克
泡打粉	12 克
油	15 茶匙

烹飪步驟

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(廚娘的365日)

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準備炸油糍專用的長柄模具一個。可以在上海街或淘寶找到。

將蘿蔔㓟皮、刨絲。

加入一茶匙的鹽，與蘿蔔絲拌勻，進行出水（等待30分鐘）。

將蝦米浸泡15分鐘，另外洗切適量的蔥花備用。

將已出水的蘿蔔絲輕輕揸去水份，記得不要揸得太乾，
否則做出來的蘿蔔絲會很乾。

加入其他調味料，拌勻。

加入蝦米和蔥花拌勻，醃製15分鐘。

預備炸漿，將清水和所有粉狀物攪勻，攪至細滑無粒狀。

加入油攪拌。

於小鍋加入適量的油（油必須能完全蓋過油糍模具），
將油預熱至大約150度，全程以細火慢炸。
先將油糍模具放入滾油中加熱20秒。

趁熱加入薄薄的一層炸漿。

加入蘿蔔絲餡，再於蘿蔔絲面，淋上一層薄薄的炸漿，
以完全覆蓋蘿蔔絲面。

落鑊油炸。

每人所用的炸鍋的傳熱度也不同，請大家小心留意火力。 
以我為例，我將油糍炸了約4分鐘，輕輕敲一敲，就可以輕易脫模。
 脫模後，再多炸大約2分鐘即可，多炸2分鐘有助內裏的蘿蔔絲完全熟透，
而外圍變得更加香脆。

炸好就可以瀝乾油份，趁熱享用。 
如有需要（如想再硬脆一點/想逼出油份）可以將油溫調高至中火，
進行第二次油炸，約15秒即可。

完成，趁熱享用。

【食譜影片】https://youtu.be/fI20ldn_33Y

炸油糍是其中一樣我最喜愛的懷舊美食之一！
內裏是清甜、充滿五香粉和胡椒粉味的蘿蔔絲；
外面是香脆的炸漿，趁熱蘸上甜醬一齊食，更是回味無窮。

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