紫薯是一個很「百搭」的食材，

除了可當作粗糧外，亦可花點心思，

將它變成小食、麵包、餡料，甚至甜品等。

為了配合小孩口味，所以特別做了個少糖版本，

本身紫薯已有微微的甜，不甜不膩，適合小孩做早餐或茶點食用～

 **********************************

《紫薯蛋糕》

（以下份量可做4個杯子蛋糕+4"蛋糕 / 或7-8杯子蛋糕）

材料：

【蛋黃麵糊】

1) 蛋黃 3顆

2) 低筋麵粉 50g

3) 紫薯 50g

4) 鮮奶 45g

5) 植物油 20g

6) 有機庶糖 10g

【蛋白霜】

7) 蛋白 3顆

8) 檸檬汁  1小匙 (可省略)

9) 有機庶糖 10g

做法：

1. 準備紫薯（蒸或焗均可）。

如蒸的話，水滾後，蒸約15-25分鐘；如焗的話， 將紫薯用錫紙包好，預熱焗爐180度30-45分鐘（視乎爐溫）；

無論蒸或焗後，將紫薯放涼，去皮，用叉壓成蓉（或可將已放涼的紫薯放入密實袋，用木棍壓成蓉）

2. 打散蛋黃，先加入有機庶糖 ，用打蛋器打至淡黃色；

3.  鮮奶及植物油攪拌均勻；

4.  逐少加入紫薯泥，加入鮮奶及植物油，打均；

5. 麵粉過篩，將麵粉加入蛋黃糊拌勻，備用。

6.  預熱焗爐160度；

7. 蛋白加入檸檬汁用打蛋器以低速先打出泡沫，加入庶糖轉中速繼續打發，打到至乾性發泡時即成。（如圖）

8. 把蛋白霜分一半加入蛋黃麵糊內，並由底部往上輕輕拌勻即可。

9. 將拌勻好的麵糊倒入模內（7-8成滿），輕敲蛋糕模把空氣泡敲出來。

10. 先以150度烤約10-15分鐘，再用120度烤5分鐘左右便可。 

（溫度和時間可依照家中的焗爐做調整。可用牙籤插入蛋糕中心央來確認內部是否已熟。）  

 *** Alfred媽小叮嚀 notes: ***

1.  打蛋白器具必須完全乾燥，不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。

2.  植物油可用牛油代替。

3.  鮮奶可用豆漿代替。

 (以上資料更新至撰文當日) 

Alfred媽媽

分享Alfred的成長軼事、幼兒食譜、親子玩樂、購物情報、旅遊資訊、好物介紹等。 以及，Alfred媽作為母親的體會、學習與得著。

Facebook Page：https://www.facebook.com/AllAboutAlfred/

Instagram: https://www.instagram.com/AllAboutAlfred/

更多Alfred媽媽的Blog：https://goo.gl/7HdVtS