煮西米最好用高身鍋,多點水才容易煮。 水滾放入西米,不時搞拌,煮十分鐘見西米剩下白點,熄火加蓋焗10分鐘,若仍然有白點,開火煮滾再熄火焗至全熟。盛起沖冷水隔乾備用。
取一碗,放入粟粉及吉士粉,先加入50毫升淡奶開成吉士槳。其餘淡奶及椰奶倒入鍋中煮熱,加入糖溶解。放入雲呢拿油及西米搞拌,逐少慢慢加入吉士槳,一邊拌勻一邊加。
慢慢煮至西米槳濃稠,熄火稍放涼2分鐘,開火邊倒入蛋液邊搞拌至均勻。
這個甜品如不靠糖,基本上是沒什麼甜味。所以如不想放太多的糖,可以放栗子蓉、紅豆蓉或芋頭蓉於杯底,才傾入西米糊,味道就會較為豐富。預熱焗爐190度,焗15-20分鐘至表面金黃色即成。
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