石斑 | 400 克 |
翠玉瓜 | 1/2 條 |
紅蘿蔔 | 1/4 條 |
香片茶葉 | 4 克 |
蛋白 | 1 湯匙 |
砂糖 | 1/4 茶匙 |
生粉 | 1 湯匙 |
鹽 | 適量 |
將石斑切塊;翠玉瓜及甘筍切片。
香片茶葉加入熱水泡1分鐘,將茶及茶葉隔開。
石斑塊用鹽、生粉及蛋白醃5分鐘。
用中火燒熱鍋,加入適量油,油滾時加入茶葉,用中小火炸至脆身,盛起茶葉,保留油。
用中火另一個鍋,加少許油,加入石斑塊用中小火煎至8成熟,盛起備用。
將80毫升香片茶、適量鹽及生粉拌勻。
用中高火燒熱鍋,加入適量炸過茶葉的油,加入翠玉瓜及甘筍炒軟,加少許砂糖調味。
加入石斑塊、香片茶及茶葉炒勻,上碟即成。
留言