比目魚 | 400 克 |
乾蔥 | 1 個 |
凍牛油 | 180 克 |
白酒 | 150 毫升 |
白酒醋 | 50 毫升 |
淡忌廉 | 40 豪升 |
中筋麵粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
番茜 | 適量 |
將番茜及乾蔥切碎;凍牛油切粒備用。
將比目魚洗淨抹乾,灑上鹽及黑胡椒調味,平均地沾上一層薄薄的中筋麵粉。
用中火燒熱鍋,加入20克牛油煮至溶化,加入比目魚煎至兩面金黃色及熟透,上碟。
用中小火將乾蔥、白酒及白酒醋煮至蒸發2/3。
分次加入餘下的凍牛油,每次加入前確保牛油與白酒混合物完全融合。
加入淡忌廉及鹽拌勻,淋上比目魚。
灑上番茜碎,即成。
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