紅酒燉牛頰肉配香滑薯蓉
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紅酒燉牛頰肉配香滑薯蓉
2018-04-28
by Charmaine So
更多So Time食譜:goo.gl/WHPmgz
Charmaine的烹飪小貼士:goo.gl/wbyMgf
烹飪時間:大於3小時
食材
紅酒燉牛頰肉材料
橄欖油 2 湯匙
牛頰肉 2 塊
洋蔥 1 個
紅蘿蔔 1 個
西芹 1 g
蒜頭 4 瓣
新鮮百里香 4 束
新鮮迷迭香 2 根
月桂葉 2 片
茄膏 2 湯匙
低納牛肉湯 400 毫升
紅酒 500 毫升
適量
黑胡椒 適量
細香蔥 適量
幼滑薯蓉材料
中型薯仔 3 個
無鹽牛油 3 湯匙
牛奶 250 毫升
適量
黑胡椒 適量
烹飪步驟
烹飪步驟
紅酒燉牛頰肉:將洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊,蒜頭及細香蔥切碎;切走牛頰肉多餘筋膜,印乾水分,用鹽及黑胡椒調味。
烹飪步驟
準備一個厚底深鍋,用中高火燒熱橄欖油,放入牛頰肉煎至兩面金黃色。取出煎好的牛頰肉,用錫紙蓋好保溫。
烹飪步驟
燒熱同一個鍋, 加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹,炒15分鐘至軟身。
烹飪步驟
加入蒜蓉及茄膏炒勻,再加入百里香、迷迭香、月桂葉,拌勻後煮3分鐘。
烹飪步驟
倒入紅酒,攪拌並將鍋底的焦刮起,煮至微滾後,再煮2分鐘。
烹飪步驟
加入煎好的牛頰肉及牛肉湯 。
烹飪步驟
煮滾後,蓋上鍋蓋用中低火燉3小時或直至牛頰肉軟稔熟透,加入鹽及黑胡椒調味。
烹飪步驟
取出牛頰肉,用小火將醬汁煮至稠身。
烹飪步驟
將牛頰肉上碟,灑上細香蔥,伴以薯蓉享用。
烹飪步驟
香滑薯蓉:準備一個大鍋,放入水及適量鹽煮滾,再放入已去皮切塊的薯仔,煮15-20分鐘或直至薯仔變得非常軟稔。
烹飪步驟
熄火,瀝乾薯仔,倒去鍋內的水,再將薯仔放回鍋內。
烹飪步驟
加入牛油拌勻及壓成蓉,分數次加入牛奶拌勻,直至薯蓉變得幼滑。
烹飪步驟
加入鹽及黑胡椒調味,可按個人喜好,加入額外的牛奶做出更幼滑的薯蓉。

留言

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請問牛肉湯是自己煲還是可以買的?如果是買的,可以在那裡買到?謝謝

18/04/29 22:52

小煮@: 可以自己煲,不過至少要熬8-10個鐘?沒有這個時間的也可以直接去買,超市就有了,記得要選低納的,比較健康~

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comment
r39401302

我曾經在餐廳吃過超正,想問在香港哪裏可以買到牛颊肉

18/04/28 10:13

小煮@r39401302: 影片有肉店地址?

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