豆腐提拉米蘇

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豆腐提拉米蘇 by Sarah

2018-05-04

零罪惡感又令人滿足的清新甜點！快來試試吧！

Sarah
很多人認為健康飲食會令到食物變得淡而無味，Sarah則希望打破這個傳統思維。受不同的健康煮食節目啟發，Sarah致力將「健康」揉合於「美食」當中，令食物在營養均衡的同時可以保持風味，在追求健康飲食的同時平衡味覺上的享受。

►更多日日煮播食譜：goo.gl/SUZWEG

烹飪時間:1.5小時

食材

海綿蛋糕餅底

低筋麵粉	80 克
砂糖	60 克
雞蛋	4 隻
牛奶	40 克
淡味油	30 克

豆腐忌廉

硬豆腐	340 克
牛奶	80 克
砂糖	15 克
百利甜酒	15 克
咖啡酒	適量
即溶咖啡	5 克
熱水	100 克

烹飪步驟

豆腐忌廉：先用小火將豆腐煮10分鐘，然後撈起隔水

將豆腐切件，於上方放置重物壓水1小時。豆腐之後會變得乾身，方便調整忌廉質地

先將豆腐、糖和牛奶放入攪拌機打至順滑。然後加入百利甜酒及咖啡酒調味，記住刮一刮杯邊，然後再次攪拌均勻即可

海綿蛋糕：先將蛋白和蛋黃分開。將10克糖、淡味油和牛奶逐一加入蛋黃，將每種材料充分攪勻

篩入低筋麵粉，輕輕攪拌至無粉粒即可

開始製作蛋白霜。分三次將餘下的砂糖加入蛋白，先用低速打發，蛋白起泡時加入第一次砂糖。蛋白變得綿密時加入第二次砂糖，轉高速打發。蛋白出現紋路時加入第三次砂糖

打至企身（硬性發泡）即可

分三次將蛋白霜加入蛋黃糊混合。用切拌手法將其攪勻，可避免蛋白消泡，令海綿蛋糕保持柔軟

將麵糊倒入焗盆掃均勻。輕拍焗盤去除起泡，然後放入已預熱180度的焗爐焗10分鐘

沖調即溶咖啡及咖啡酒備用

組裝蛋糕：蛋糕放涼後切成模具大小。依次序放入一片海綿蛋糕、掃上咖啡、加入忌廉，重複以上步驟一次

蓋上錫紙冷藏1小時成型

最後灑上濃郁可可粉，豆腐提拉米蘇就完成了