日日煮播 - 法式龍蝦湯

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日日煮播 - 法式龍蝦湯 by Marquez

2020-04-03

烹飪時間

份量: 2人

食材

一般食材

烹飪步驟

處理龍蝦 (斬龍蝦頭，頭尾扭開，然後扭開龍蝦腳／龍蝦箝)，處理好龍蝦殼備用 (不需要龍蝦尾)

龍蝦箝用滾水淥3分鐘

取出龍蝦箝，浸室溫水3分鐘，將其冷卻

將龍蝦箝關節扭開

剪開一面龍蝦箝，然後龍蝦箝肉小心取出

牛油落鍋，然後開中火，牛油開始融化便放入已切件洋蔥、蒜頭，炒1-2分鐘

陸續放入已切粒⻄芹、紅蘿蔔，轉成中大火炒2-3分鐘

放入龍蝦殼，白蘭地酒炒3-4分鐘

放入雞湯、番茄、月桂葉

中火關蓋煮1小時

1小時後，可以先試味，如果味道不夠，可加入少量鹽／黑胡椒

將湯隔渣，只取湯汁，繼續以中火煮

將室溫水加入麵粉，直到所有麵粉融化，變成麵糊，將麵糊加入湯汁，直至把湯汁煮成杰身

關火然後加入忌廉拌勻即成

將龍蝦肉放入碗中，然後把湯倒入

啖啖肉既法式龍蝦湯就大功告成了