日日煮播 - 法式龍蝦湯
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日日煮播 - 法式龍蝦湯 by Marquez
2020-04-03

                        
烹飪時間
份量:  2人
食材
一般食材
洋蔥 1 個
西芹 5 g
紅蘿蔔 1 個
蒜頭 3 瓣
牛油 25 克
茄膏 2 湯匙
忌廉 50 g
白蘭地 50 毫升
雞湯 250 毫升
烹飪步驟
烹飪步驟
處理龍蝦 (斬龍蝦頭,頭尾扭開,然後扭開龍蝦腳/龍蝦箝),處理好龍蝦殼備用 (不需要龍蝦尾)
烹飪步驟
龍蝦箝用滾水淥3分鐘
烹飪步驟
取出龍蝦箝,浸室溫水3分鐘,將其冷卻
烹飪步驟
將龍蝦箝關節扭開
烹飪步驟
剪開一面龍蝦箝,然後龍蝦箝肉小心取出
烹飪步驟
牛油落鍋,然後開中火,牛油開始融化便放入已切件洋蔥、蒜頭,炒1-2分鐘
烹飪步驟
陸續放入已切粒⻄芹、紅蘿蔔,轉成中大火炒2-3分鐘
烹飪步驟
放入龍蝦殼,白蘭地酒炒3-4分鐘
烹飪步驟
放入雞湯、番茄、月桂葉
烹飪步驟
中火關蓋煮1小時
烹飪步驟
1小時後,可以先試味,如果味道不夠,可加入少量鹽/黑胡椒
烹飪步驟
將湯隔渣,只取湯汁,繼續以中火煮
烹飪步驟
將室溫水加入麵粉,直到所有麵粉融化,變成麵糊,將麵糊加入湯汁,直至把湯汁煮成杰身
烹飪步驟
關火然後加入忌廉拌勻即成
烹飪步驟
將龍蝦肉放入碗中,然後把湯倒入
烹飪步驟
啖啖肉既法式龍蝦湯就大功告成了

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