白滷水豬手

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白滷水豬手 by Yu Cynthia Yu

2020-06-16

疫情其間，需要留在家中抗疫，我會多做一些可以預先做好的菜式，方便隨時享用；今天在我信賴的肉檔有新鮮豬手出售，家中亦有一包滷水料，於是乎就做了這個白滷水豬手，這個白滷水豬手，皮爽肉滑，凍食及熱食同㨾好吃！

如果喜歡這個食譜，請按下列網址支持： 
http://cynthiakitchen.blogspot.com

烹飪時間:2小時

食材

一般食材

豬手

半隻

烹飪步驟

材料: 
豬手 半隻(可請肉販將豬手表皮的毛燒走)
滷水料 1份(藥材舖有售) 
薑 4片
蒜頭 4粒(去皮)
乾蔥頭 4粒(去皮)
玫瑰露 2湯匙
冰糖 2粒
海鹽 1茶匙
芫荽莖 少許

1. 豬手洗淨，將豬手汆水，再小心將豬手洗淨，用手輕輕觸摸外皮，將餘下的豬毛用鉗拔去，待用。

2. 滷水料放入煲湯魚袋內，加入1公升水，蒜頭及乾蔥頭各2粒，薑2片，玫瑰露1湯匙及冰糖1粒，中大火煲滾，蓋上煲蓋，轉小火，煮約30分鐘，熄火，打開煲蓋，下海鹽，放涼，備用。

3. 煲一鍋水，放下豬手(水要蓋過豬手)，芫荽莖，蒜頭及乾蔥頭各2粒，薑2片，玫瑰露1湯匙及冰糖1粒，中大火煲滾，蓋上煲蓋，轉小火，煮約30分鐘，熄火，不要打開煲蓋，焗45分鐘；打開煲蓋，取出豬仔，用食用冰水浸至冷卻，瀝乾水份，放入滷水內浸8 - 10小時(過夜更佳)，即成。

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