紅燒牛肉麵

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紅燒牛肉麵 by Yu Cynthia Yu

2020-10-05

不經不覺地，2020年已經來到10月了，我相信很多人都會和我一樣很懷念從前的好日子；東走走，西走走；很想念每一個國家的美食，而我...特别想念台灣的紅燒牛肉麵！

如果喜歡這個食譜，請按下列網址支持： 
http://cynthiakitchen.blogspot.com

烹飪時間:2.5小時

食材

一般食材

澳洲和牛金錢展

3 條

烹飪步驟

材料：(4-6人份量)
澳洲和牛金錢展 3條
牛筋 1件
牛骨 1件
洋蔥 2個
番茄 2個 
甘筍 1枝
薑片 3片
蒜頭 10顆

湯料：
紅燒牛肉香料包 1個
牛高湯 2L
日本豉油8湯匙
紹興酒 3 湯匙
豆瓣醬 2湯匙
沙茶醬 1湯匙
冰糖 1大粒
日本特濃麻油 適量

1. 金錢展解凍洗淨；牛筋及牛骨洗淨，將金錢展、牛筋及牛骨汆水約10分鐘，撈起瀝乾水份。

2. 洋蔥切件；番茄去皮切件；甘荀去皮滾刀切；蒜頭略拍。

3. 用小鍋將紅燒牛肉香料包內香料慢火烘香，盛起，放入小沙布袋內(或茶袋)。

4. 燒紅煲，下油，慢火，將金錢展每面煎香，盛起。加入洋蔥、蒜頭及薑片，轉中火爆香，加入豆瓣醬及沙茶醬炒香，轉大火，灑上紹興酒，至酒精揮發，加入甘筍及番茄炒勻，放上金錢展、牛筋及牛骨，倒入牛高湯(要蓋過金錢展，如不夠牛高湯，可加入少量清水)，放入紅燒牛肉香料包、日本豉油及冰糖，中大火煲滾，蓋上煲蓋，轉小火，煮約45分鐘，熄火，不要打開煲蓋，焗45分鐘(重覆2次)；打開煲蓋，取出金錢展，放凉後，切件，淋上牛肉，繞上日本特濃麻油，即成。(注：可在其間試味，喜歡甜一點可以加些冰糖，喜歡咸的可加些鹽，直至自已喜愛的味道。)

小貼士：
紅燒牛肉香料包內肉豆蔻及草果需要略拍香味才會釋出。

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