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【影片】碗仔翅 by 嘆茶煮意 Tea Break Cuisine
2020-12-09
【食譜影片】https://youtu.be/jjGK7lmWm6I
碗仔翅是的香港懷舊街頭小食,成份沒有真魚翅,只有素翅和粉絲。起原於上世紀五六十年代的香港,通常是在街頭小販中擺賣。別自看它用料平凡,它陪伴了不少香港人的成長。真材實料的食材,溫暖鮮味的湯底,在冬天吃一碗熱騰騰的碗仔翅就最好不過。
【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine
【Instagram】https://www.instagram.com/teabreakcuisine/
烹飪時間:1小時
食材
一般食材
白背黑木耳 20 克
冬菇 6 隻
仿魚翅/素魚翅 100 克
豬肉 140 克
粉絲 25 克
清水 8 碗
調味料 0
老抽 2 湯匙
雞粉 2 茶匙
麻油 2 茶匙
馬蹄粉 3 湯匙
冬菇、豬肉醃料 0
生抽 1 茶匙
麻油 1 茶匙
砂糖 1 茶匙
烹飪步驟
烹飪步驟
此為簡易食譜,詳細食譜影片請瀏覽以下
https://youtu.be/jjGK7lmWm6I
烹飪步驟
1) 把冬菇清洗乾淨,把冬菇用2碗暖水浸約3小時,然後留起冬菇水備用。
烹飪步驟
2) 把黑木耳用水浸約2小時至原本體積的2倍,然後把它去蒂和切絲,再用沸水汆水2分鐘備用。
烹飪步驟
3) 把仿魚翅放在溫水解凍,把粉絲用水浸軟,然後將粉絲剪成數段。
烹飪步驟
4) 把豬用切成數件,再用沸水汆水2分鐘備用。
烹飪步驟
5) 將已浸的冬菇、冬菇水、豬肉、6碗水一起放入鍋中,然後煮約15分鐘。
烹飪步驟
6) 關火後,把已煮的冬菇和豬肉放在碟上,湯水留在鍋中。
烹飪步驟
7) 把冬菇蒂剪去,再把它切片,然後將豬肉用手撕成幼絲,把它們一起加入醃料醃10分鍾。
烹飪步驟
8) 把冬菇片、肉絲和木耳絲放入湯水中,用中小火煮約15分鐘,然後加入仿魚翅和粉絲,煮約5分鐘。
烹飪步驟
9) 加入調味料至湯羹中,把小許水加入馬蹄粉拌勻,然後一邊攪拌湯羹,一邊慢慢加入馬蹄粉漿,當完全煮沸後熄火。食用前可加入麻油和紅醋即可。

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