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【影片】芋頭糕 by 嘆茶煮意 Tea Break Cuisine
2021-02-04
【食譜影片】https://youtu.be/9oJ8fBspW8A
農暦新年就快到,又係時候蒸糕糕!芋頭糕是必食的賀年糕點之一,也是眾多傳統糕點比較易整的一種,所以今次教這個簡易食譜,自家製作出材料豐富、鮮味十足、零防腐劑的芋頭糕!而煎香後的芋頭糕外脆內軟,臘味瑤柱的鹹香十足,每一口都充滿芋頭的鮮味。
【Facebook】https://www.facebook.com/teabreakcuisine/
【Instagram】https://www.instagram.com/teabreakcuisine/
烹飪時間:1.5小時
食材
一般食材
去皮芋頭 380 克
粘米粉 100 克
澄麵粉 10 克
臘腸 1 條
冬菇 4 隻
瑤柱 4 粒
蝦米 15 克
600 克
1/2 湯匙
生抽 1 湯匙
砂糖 1 茶匙
胡椒粉 少許
3 湯匙
麻油 1 茶匙
五香粉 3/4 茶匙
烹飪步驟
烹飪步驟
此為簡易食譜,詳細食譜影片請瀏覽以下
https://youtu.be/9oJ8fBspW8A
烹飪步驟
把臘腸用水浸軟去腸衣,把冬菇、瑤柱和蝦米洗淨,然後各自用暖水浸大約1小時至軟身,把已浸的冬菇水和瑤柱水留起共125克,備用。
烹飪步驟
把冬菇切片,用少許生抽、油和栗粉醃數分鍾,然後把臘腸、瑤柱和已醃的冬菇用中火蒸15分鐘,再把臘腸和冬菇切粒,瑤柱撕成絲備用。
烹飪步驟
把芋頭去皮並切粒,再把芋頭粒分成一半,不完整的用來煮溶,完整的用來保留原粒口感。
烹飪步驟
把平底鍋放入一湯匙油,用中火炒香臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米備用。可留起少許臘腸和瑤柱作裝飾。
烹飪步驟
加入先前留起的冬菇瑤柱水至粘米粉和澄麵粉中,然後拌勻至沒有粉粒,再加入一湯匙油拌勻。
烹飪步驟
加入一湯匙油至鍋中,把所有芋頭加入並煎香,再放入五香粉炒香,然後盛起完整的芋頭粒備用,而另一半繼續留在鍋中。
烹飪步驟
把臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米加入至鍋中,與芋頭一起炒香,然後加入所有調味料(五香粉外),並倒入375克水煮10分鍾至芋頭溶化。然後加入剛才盛起的芋頭粒和100克的水至芋頭蓉中拌勻。
烹飪步驟
煮沸後,把它倒入剛才已混合的粘米粉漿,然後拌勻。
烹飪步驟
在糕盤上塗上一層油,倒入粉漿並掃平表面,用中火蒸1小時,然後灑上留用的臘腸和瑤柱粒,再蒸1分鍾即可。

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