【影片】黃金糕（魚翅糕）

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【影片】黃金糕（魚翅糕） by 廚娘的365日

2022-12-24

【食譜影片】https://youtu.be/qI7jQ0LH26M

「黃金糕」色彩奪目，切開呈現魚翅紋理，故又名「魚翅糕」。
出爐時，椰香撲鼻，食落口感煙靭，味道清甜。

烹飪時間:1小時

食材

一般食材

全雞蛋	2 隻
蛋黃	4 粒
糖	100 克
椰漿	160 豪升
木薯粉	145 克
酵母水	0
溫水	2 湯匙
高糖乾酵母	½ 茶匙

烹飪步驟

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(廚娘的365日)

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將溫水與高糖乾酵母混和，休息10分鐘。

將雞蛋和蛋黃充分打勻。

加入砂糖攪勻。

再加入椰漿攪勻。

加入木薯粉（分幾次加入）攪至無粒狀。

加入酵母水，攪勻。

將麵糊過篩一次，質地變得更幼細。
蓋上保鮮紙，將麵糊進行發酵。如果室溫溫度低，
特別是冬天，只有十多度，需發酵約8小時才完成。
你亦可以將麵糊放入密封的環境（我喜歡將麵糊置入不開動的蒸爐，
放入一碗熱水）控制於30-36度的環境，發酵大概可以於三小時完成。

成功發酵的狀態是麵糊表面出現大量輕盈的氣泡。

麵糊會沉底，所以記得將完成發酵的麵糊輕輕攪拌，
同時將表面的氣泡帶到麵糊內。然後，倒入已鋪牛油紙的容器
（建議使用牛油紙，不要塗油，因用牛紙紙一點也不沾，最容易取出的），
預備入爐。

預熱焗爐195度，放入黃金糕，先用195度下火焗10分鐘，
後放入一張錫紙鋪面以防燒焦糕體，並繼續用下火焗多15分鐘。

取出錫紙，轉180度上火焗12分鐘，完成。
 由於每個人的焗爐火力不同，記得小心看火，有需要時請自行調節溫度。

取出，完全放涼後才切件。

切件完成

【食譜影片】https://youtu.be/qI7jQ0LH26M

「黃金糕」色彩奪目，切開呈現魚翅紋理，故又名「魚翅糕」。
出爐時，椰香撲鼻，食落口感煙靭，味道清甜。

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