茄子 | 2 條 |
臘鴨腿 | 1 只 |
蒜頭 | 3 瓣 |
乾辣椒 | 10 克 |
蔥 | 20 棵 |
冰糖 | 適量 |
雞湯 | 100 毫升 |
紹興酒 | 1 湯匙 |
麻油 | 1 茶匙 |
胡椒粉 | 3 克 |
蒜頭磨成蓉,蔥切段
把茄子切件,放入鹽水中以防茄子變啡色
把臘鴨腿汆水5分鐘,並切成件
把足夠用來油炸的油倒進鍋內,放入茄子油炸30秒,撈出瀝油,放在一旁備用
把臘鴨腿放在淺身平底鍋,煎臘鴨腿至脂肪排出
加入蒜蓉及乾辣椒,煮香
加入茄子混和,以紹興酒、麻油及白胡椒粉調味,加入雞湯煮沸
然後轉放進砂鍋內,加入冰糖,將火調至中火,煮至醬汁收乾至一半
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