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茄子性涼，很適合在夏季食用清熱降火。這道菜就很適合夏天的感覺。而且高溫油炸會使得茄子的營養損失很大，這種蒜泥涼拌的方式是最能保存營養的了。
烹飪時間:20分鐘
份量: 1人
食材
一般食材
| 茄子 | 1 條 |
| 蒜 | 4 瓣 |
| 蔥 | 1 適量 |
| 紅尖椒 | 1 條 |
| 鮮醬油 | 10 ml |
| 香油 | 適量 |
| 醋 | 2 少許 |
| 糖 | 3 湯匙 |
| 鹽 | 3 茶匙 |
| 芫茜 | 1 條 |
烹飪步驟
茄子洗淨切段後放入蒸鍋蒸15分鐘左右出鍋，備用。蒜切末，小蔥切碎，紅尖椒切圈，香菜切段。
將鮮醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜末、紅尖椒圈、小蔥末拌勻，至糖、鹽完全融化調成醬汁。
將茄子用手撕成條，裝盤，倒上調好的醬汁，放上香菜段。
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