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豆腐分軟豆腐和硬豆腐,軟豆腐比較適合做湯羮,因為口感軟嫩,可以滑進喉嚨去,所以做這款湯時材料不妨切細一點,令口感更滑溜。
免治雞肉加入紹興酒、砂糖、鹽及胡椒粉切15分鐘
豆腐瀝乾水後切粒
薺菜洗淨瀝乾水,然後切碎
蔥及芫茜切碎
鍋裡加入雞湯及水煮滾
加入免治雞肉煮5分鐘
加入薺菜煮10分鐘
加入豆腐煮滾
將生粉芡的生粉和水拌勻
慢慢加入湯中煮至微微稠身
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