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芒果馬卡龍

2015-08-03

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烹飪時間:1.5小時

份量: 2人

食材

一般食材

烹飪步驟

烤箱預熱150℃。

將杏仁粉和糖粉過篩後混合在一起。加入50g蛋清攪拌均勻。

加入3-4g黃色色素後拌勻。

在攪拌機中加入50g蛋清，慢檔攪拌均勻。

取一個鍋，加入糖和水，大火燒至118℃，倒入攪拌機的蛋清中，繼續攪拌至奶油狀。

將打勻的奶油取一半倒入麵糊中，滴入1-2g色素，攪拌均勻後，再倒入另一半，順同一方向拌勻。

在烤盤上鋪上Silpan烤網。 在裱花袋中裝入圓形裱花嘴，裝入麵糊，點在烤網上。 常溫放置1個小時以上，至表面完全風乾。

放入烤箱，烤12-15分鐘，烤至出現裙邊後出爐。使其自然冷卻。

將蛋清放到攪拌機中打發。

將水和糖燒開後加入到正在攪拌的蛋清中。 慢慢在攪拌機中加入黃油，打至光滑。

取一半的芒果，取出果肉，打碎，和之前的料拌勻。

將芒果料裝入裱花袋中，擠在之前烤好的外殼中，夾起來即成。