虎蝦濃湯
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虎蝦濃湯
2015-08-28
西式湯品大致可分為清湯、濃湯和水果湯,當中以濃湯最受大眾歡迎,因為做法會將主要材料和配料用攪拌機打至細滑,啖啖都是豐富材料,這款用虎蝦煮的濃湯,味道比得上龍蝦湯呢。
烹飪時間:1.5小時
份量:  1人
食材
一般食材
虎蝦 200 g
乾蔥 5 g
蒜頭 2 瓣
西芹 1 g
洋蔥 1 個
紅蘿蔔 1 個
牛油 3 湯匙
白蘭地 50 毫升
白酒 50 碗
淡忌廉 200 毫升
300 毫升
新鮮百里香 2 棵
茄膏 1 湯匙
鹽及黑胡椒 適量
橄欖油 20 克
烹飪步驟
烹飪步驟
將乾蔥及蒜頭切成蓉
烹飪步驟
將洋蔥、西芹及紅蘿蔔切成幼粒
烹飪步驟
將虎蝦去殼及去腸,保留蝦頭及蝦殼備用
烹飪步驟
將蝦肉切成小粒
烹飪步驟
將蝦殼放在焗盤上,放入焗爐焗20分鐘直至金黃色,取出
烹飪步驟
用中火將煎鍋加熱,加入一半牛油及橄欖油至牛油溶化,炒香蒜蓉及乾蔥
烹飪步驟
 加入洋蔥、西芹、紅蘿蔔煮至軟腍,加入蝦殼炒香
烹飪步驟
加入茄膏炒勻,然後加入白酒及水煮滾,轉小火煮45分鐘
烹飪步驟
將所有材料倒入攪拌機中攪拌至幼滑
烹飪步驟
然後過篩濾出湯汁,將湯濾棄掉
烹飪步驟
用中火燒熱鍋,加入餘下的牛油,炒香蝦肉
烹飪步驟
加入新鮮百里香,白蘭地,淡忌廉及蝦湯煮滾
烹飪步驟
加鹽及黑胡椒調味,上碟
烹飪步驟
在表面灑少許淡忌廉及橄欖油即成

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