歌劇蛋糕

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歌劇蛋糕

2015-10-10

Opera的視覺和味覺都讓人聯想到歌劇院，九層的蛋糕，內芯的層層疊疊，咖啡和巧克力的綿柔醇香，夾雜杏仁蛋糕的鬆軟，在嘴裏層層化開，如夢如幻，每一層都足以引爆強烈的味覺衝擊。方正的外形似乎不是法國甜點的做派，但不論是呈現在蛋糕盤還是精緻碟子裏，她內斂的外表自有一種富貴優雅的氣場環繞。當一份愛情經歷了風雨的考驗走向了婚姻的殿堂，用歌劇院蛋糕用作婚禮的壓軸甜點蛋糕是再合適不過的選擇。

烹飪時間:1.5小時

份量: 2人

食材

一般食材

朱古力	100 克
淡忌廉	100 豪升
蛋白	150 克
細砂糖	100 茶匙
牛油	625 適量
咖啡	1 碗
糖粉	25 克
低筋麵粉	25 g
杏仁粉	125 克
水	150 ml
Kahlúa咖啡酒	20 毫升

烹飪步驟

烤箱預熱200度

蛋白加入細砂糖打發至雞尾狀

將三種粉混合過篩入步驟2中，稍微拌勻。

取一個烤盤，鋪上油紙，將拌好的料，倒在油紙上，抹平，放進烤箱8分鐘烤至表面金黃色。

出爐後翻面，自然冷卻。

取一個鍋，倒入一半淡奶油，小火燒開

將燒開的淡奶油倒入巧克力中，充分攪拌至巧克力完全融化

倒入剩下的淡奶油拌勻，自然冷卻。

黃油加糖打發，至黃油發白

慢慢加入蛋白，至黃油和蛋白完全融合

慢慢倒入咖啡水，至完全融合，盛出備用。

取一個鍋，倒入細砂糖，水，中火燒開，燒開後關火自然冷卻

冷卻後倒入咖啡力嬌酒，拌勻即成。

將冷卻的蛋糕坯切成同等大小長方形3-4塊，分別刷上糖水

取奶油餡抹在蛋糕胚上，厚度與蛋糕胚差不多，放進冰箱冷藏，至奶油餡完全凝固

取巧克力淋面醬淋在奶油餡上，厚度與前兩層一致，放入冷藏5分鐘，取出，鋪上一層蛋糕胚，重複步驟6，用完所有蛋糕胚一共9層。 （依據個人喜好可製作6層，9層，12層）