【Norma X 鍾舒漫 】- 鮮茄牛筋腩
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【Norma X 鍾舒漫 】- 鮮茄牛筋腩
2015-10-23

                        

                        

                            
                            烹飪時間:1.5小時
                        

                        
                            

                                
                                份量:  2人
                            

                        
                    

                    
                        

                            
食材

                            

                                
                                    一般食材
                                    

                                        

                                            
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                牛筋
                                                                
                                                                    
                                                                        200
                                                                    
                                                                    
                                                                        塊
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                牛腩
                                                                
                                                                    
                                                                        200
                                                                    
                                                                    
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            	                                                洋蔥
                                                                
                                                                    
                                                                        1
                                                                    
                                                                    
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            	                                                番茄
                                                                
                                                                    
                                                                        2
                                                                    
                                                                    
                                                                        個
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                月桂葉
                                                                
                                                                    
                                                                        1
                                                                    
                                                                    
                                                                        片 
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                薑
                                                                
                                                                    
                                                                        60
                                                                    
                                                                    
                                                                        片 
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                蔥
                                                                
                                                                    
                                                                        30
                                                                    
                                                                    
                                                                        棵
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                茄膏
                                                                
                                                                    
                                                                        3
                                                                    
                                                                    
                                                                        湯匙
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                雞湯
                                                                
                                                                    
                                                                        2000
                                                                    
                                                                    
                                                                        毫升
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                紹興酒
                                                                
                                                                    
                                                                        1
                                                                    
                                                                    
                                                                        湯匙 
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                                    
                                                        
            	                                            

            	                                                鹽及黑胡椒
                                                                
                                                                    
                                                                        
                                                                    
                                                                    
                                                                        適量
                                                                    
                                                                
            	                                            

                                                        
                                                    
                                                
                                            
                                        

                                    

                                
                            

                            

                                
                                    
                                
                                   
                                
                                   
                                
                            

                        

                    
                    
                    

                        

                            
                            烹飪步驟
                        

                        

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
將薑去皮切片；蔥切段

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
將一鍋水煮滾，加入蔥及三分之一薑，加入牛筋及牛腩汆水15分鐘，瀝乾備用

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
番茄及洋蔥切件

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
用中高火燒熱煎鍋，加少許油，加入三分之一薑炒香，加入牛筋及紹興酒

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
加入1公斤雞湯，蓋上鍋蓋，煮至牛筋軟腍

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
燒熱另一個鍋，加少許油，加入餘下三分之一薑及洋蔥炒香，加入牛腩、茄膏炒勻

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
加入1公升雞湯及月桂葉煮滾

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
蓋上鍋蓋煮30分鐘，熄火焗30分鐘

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
開火煮至牛腩翻滾，煮30分鐘，然後熄火再焗30分鐘

                                    

                                

                            
                                

                                    
烹飪步驟

                                    

                                        
                                        
將牛筋加入牛腩中，加入番茄、鹽及黑胡椒調味

                                    

                                

                            
                        

                    

                    
                     
			        
			        	
			        
                    

                        
                        

                            
                        

                        
                    

                    

                        

                            
                            
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Rachel_hsl

                                        

                                            
How long for the beef tendon to be tender?

                                            
17/04/22 11:34

                                            
                                        

                                        
                                        

                                            

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