電影《知味人生》中,主角愛讀烹飪書及流連不同店舖,媽媽的離世令他傷心不已,當他遇上卜太太的蛋白檸檬撻就牽起一連串故事。蛋白檸檬撻的酸甜清香,莫說是甜品迷,連不怎麼愛甜的人都很受落,自己做的話更可調校自己喜歡的酸甜品。
低筋麵粉 | 200 g |
細砂糖 | 100 茶匙 |
牛油 | 100 適量 |
雞蛋 | 1 隻 |
雲呢拿條 | 1 條 |
淡忌廉 | 100 豪升 |
檸檬汁 | 少許 |
糖粉 | 60 克 |
蛋清 | 3 個 |
預熱焗爐至攝氏180度。
製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻,慢慢加入雞蛋拌勻。
加入低筋粉拌勻,搓成麵糰後取出,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏20分鐘。
取出麵糰搓至光滑,用擀麵棍擀成5-8毫米厚,然後放入撻模中。
製作檸檬餡。將雲呢拿條切開,刮出雲呢拿籽,放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。
將雞蛋及砂糖拌勻,加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。
將檸檬餡倒入撻皮中,放入焗爐焗約15分鐘,至撻皮全熟呈金黃色,而且檸檬餡凝固,取出放涼。
製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發,打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉,將蛋白打至挺身。
唧袋中放入唧花嘴,將蛋白霜放入唧袋中,在檸檬餡上唧上蛋白花。
最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。
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