蛋白檸檬撻
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蛋白檸檬撻
2015-11-06
電影《知味人生》中,主角愛讀烹飪書及流連不同店舖,媽媽的離世令他傷心不已,當他遇上卜太太的蛋白檸檬撻就牽起一連串故事。蛋白檸檬撻的酸甜清香,莫說是甜品迷,連不怎麼愛甜的人都很受落,自己做的話更可調校自己喜歡的酸甜品。
烹飪時間:1.5小時
份量:  1人
食材
一般食材
低筋麵粉 200 克
細砂糖 100 茶匙
牛油 100 克
雞蛋 1 隻
雲呢拿條 1 條
淡忌廉 100 毫升
檸檬汁 少許
糖粉 60 40
蛋清 3 個
烹飪步驟
烹飪步驟
預熱焗爐至攝氏180度。
烹飪步驟
製作撻皮。將牛油和砂糖拌勻,慢慢加入雞蛋拌勻。
烹飪步驟
加入低筋粉拌勻,搓成麵糰後取出,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏20分鐘。
烹飪步驟
取出麵糰搓至光滑,用擀麵棍擀成5-8毫米厚,然後放入撻模中。
烹飪步驟
製作檸檬餡。將雲呢拿條切開,刮出雲呢拿籽,放入裝有淡忌廉的鍋中煮熱。
烹飪步驟
將雞蛋及砂糖拌勻,加入檸檬汁及煮熱的淡忌廉拌勻。
烹飪步驟
將檸檬餡倒入撻皮中,放入焗爐焗約15分鐘,至撻皮全熟呈金黃色,而且檸檬餡凝固,取出放涼。
烹飪步驟
製作蛋白霜。取一半糖粉加入蛋白打發,打至蛋白發泡時加入餘下的糖粉,將蛋白打至挺身。
烹飪步驟
唧袋中放入唧花嘴,將蛋白霜放入唧袋中,在檸檬餡上唧上蛋白花。
烹飪步驟
最後用噴槍將蛋白霜表面燒成金黃色即成。

留言

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cathy yung

請問生雞蛋白不怕嗎? 需要買一些指定雞蛋嗎?

19/01/30 18:50
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LHS ??@cathy yung:

整個放進焗爐再焗一會應該也可以

08/19 23:33
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浮游靈

我想問,一般食材嗰度……13粒雞蛋?

18/04/30 14:16

小煮@浮游靈: 哇?多謝提醒,已經改好❤️

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浮游靈

沒有火槍怎麼辦?只有普通的打火機,或者不用火燒可以嗎?

18/04/29 14:26

小煮@浮游靈: 用普通的打火機可以,不過應該不太方便,直接不用火燒也可以~

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Yan

餅底要雪20分鐘是放在冰箱嗎?

18/03/25 20:12

小煮@Yan: 普通格就可以了~

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Yan

糖粉可以用砂糖代替嗎?謝

18/03/25 20:07

小煮@Yan: 也可以,不過用細砂糖因為比較幼細,所以效果比較好~

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請問個批模是多少吋呢?

17/12/18 19:49

小煮@: 6吋~

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