法式牛油麵包 Brioche
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法式牛油麵包 Brioche
2015-11-06
電影《滋味旅程》中主角廚師Carl因為一次經歷失去大廚之職,轉而開快餐車重拾入廚的熱情。電影當中出現的Brioche是著名的法國麵包款式,需要以大量雞蛋及牛油製作,因為充滿香味,比一般麵包更為可口吸引。
烹飪時間:1.5小時
份量:  1人
食材
一般食材
高筋麵粉 200 g
蛋液 適量
牛油(放室溫軟化) 70 g
牛奶 100 毫升
細砂糖 10 茶匙
乾酵母 3 克
2 克
烹飪步驟
烹飪步驟
將焗爐預熱至190度。
烹飪步驟
將模具掃黃油備用。
烹飪步驟
將蛋液、牛奶、砂糖、鹽、乾酵母及高筋粉混合,搓成麵糰。
烹飪步驟
分數次加入牛油慢慢拌勻。
烹飪步驟
將麵糰放入容器中,包上保鮮紙,放入雪櫃冷藏發酵一晚。取出麵糰,放在室溫回溫約30分鐘。
烹飪步驟
將麵糰分成12份,6份20克,6份40克,全部搓成圓形,靜置15-20分鐘。
烹飪步驟
將40克的麵糰中間壓出一個洞成環狀。
烹飪步驟
將20克的麵糰搓成水滴狀,插入40克的麵糰中,放入模具中,然後靜置10分鐘。
烹飪步驟
在表面掃上蛋液,入焗爐焗約15分鐘至金黃色,出爐後放涼。
烹飪步驟
脫模上碟即成。

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Eva Eva

Hi I notice the ingredients shown in the video and in the written recipe is different. Which one is correct?

20/03/28 16:13
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