法式牛油麵包 Brioche

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法式牛油麵包 Brioche

2015-11-06

電影《滋味旅程》中主角廚師Carl因為一次經歷失去大廚之職，轉而開快餐車重拾入廚的熱情。電影當中出現的Brioche是著名的法國麵包款式，需要以大量雞蛋及牛油製作，因為充滿香味，比一般麵包更為可口吸引。

烹飪時間:1.5小時

份量: 1人

食材

一般食材

烹飪步驟

將焗爐預熱至190度。

將模具掃黃油備用。

將蛋液、牛奶、砂糖、鹽、乾酵母及高筋粉混合，搓成麵糰。

分數次加入牛油慢慢拌勻。

將麵糰放入容器中，包上保鮮紙，放入雪櫃冷藏發酵一晚。取出麵糰，放在室溫回溫約30分鐘。

將麵糰分成12份，6份20克，6份40克，全部搓成圓形，靜置15-20分鐘。

將40克的麵糰中間壓出一個洞成環狀。

將20克的麵糰搓成水滴狀，插入40克的麵糰中，放入模具中，然後靜置10分鐘。

在表面掃上蛋液，入焗爐焗約15分鐘至金黃色，出爐後放涼。

脫模上碟即成。