四川香辣蟹

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四川香辣蟹

2016-09-28

想起四川風味就想到刺激的麻辣風，其中一道香辣蟹因教人魂牽夢縈，因為它結集了香、辣、鮮脆的味道，這次除了醬料和蟹的鮮味，還加入了薯仔、萵筍和鮮淮山，小編覺得這些煮得入味的蔬菜配料更是精華所在呢！

烹飪時間:1小時

份量: 3人

食材

一般食材

烹飪步驟

將蟹洗淨，切成4件。

薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條；洋蔥切塊。

指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

用同一鍋水，加入一半花椒及一半生薑片

加入蟹件汆水，撈出瀝乾。

蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。

準備炸鍋，加入足夠份的油，將蟹炸至金黃色，撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。

8.	用同一鍋油，加入薯條炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。

9.	用小火燒熱鍋，加少許油，加入指天椒及蒜頭炒香，加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。

放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。

放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。

加入蟹件炒勻，加入水，蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。

然後轉大火收汁，加鹽調味，灑上芫茜即成。