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紅燒鱸魚

2016-01-27

每到新年都會祝賀別人「年年有餘」，吃賀年飯當然不能缺少魚，趁著冬季的鱸魚特別肥美，魚肉鮮嫩可口，就用煮鱸魚最常用的煮法——紅燒來炮製，令它更入味可口。

烹飪時間:1小時

食材

一般食材

烹飪步驟

洗淨鱸魚，在魚身兩面用刀界花，放在一隻有深度的碟中，將胡椒粉、花椒粉及紹興酒拌勻，淋在魚上醃30分鐘。

薑去皮切片；大蔥切段；蒜頭切片；蔥切碎。

燒熱煎鍋，用薑片在鍋表面抹勻(防止煎魚黏鍋)，加少許油，加入鱸魚煎至兩面金黃色，取出備用.

用同一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、大蔥、八角、桂皮，再放入鱸魚。

加入鎮江醋、生抽、紹興酒及砂糖煮出香味，加入適量水用大火煮滾，轉小火煮至醬汁濃稠。

加鹽調味，上碟，灑上蔥花即成。