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團年圓蹄

2017-01-26

圓蹄是上海、湖南等地方必備的賀年菜，因為圓蹄有團團圓圓的意思，加上賣相色澤紅潤油亮，一端上枱必成為晚餐的焦點！要將一大隻圓蹄煮得入味軟腍要花一點時間，但當你將皮滑肉腍的圓蹄放進口中時，就覺得所以時間是值得的。

烹飪時間:1.5小時

食材

一般食材

烹飪步驟

圓蹄洗淨，沿著骨打直切一刀。

薑去皮切片；大蔥切段；紅棗浸在水中；杞子洗淨備用。

準備一個鍋，加入雞湯及圓蹄，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。

取出圓蹄，去骨，將骨留在鍋中。

在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。

燒熱鍋，放入圓蹄煎至表面上色。

將圓蹄放回雞湯中。

燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。

加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。

將材料倒入炆圓蹄的鍋中，加入紅棗，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上，直至圓蹄熟透及軟腍。

加入杞子再煮5分鐘。

取出圓蹄，放在蒸鍋上蒸20分鐘，上碟。

準備一個鍋，加入適量已過濾的圓蹄湯，用大火煮滾，加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。

將醬汁淋在圓蹄上即成。