高筋麵粉 | 370 湯匙 |
牛奶 | 220 豪升 |
牛油 | 45 適量 |
糖 | 4 湯匙 |
酵母粉 | 3 克 |
泡打粉 | 1 克 |
鹽 | 1 茶匙 |
融化牛油 | 適量 |
免治豬肉 | 200 克 |
蟹黃 | 100 克 |
薑蓉 | 10 克 |
蔥蓉 | 50 克 |
櫻桃蘿蔔(切片) | 4 個 |
麻油 | 2 湯匙 |
糖 | 2 湯匙 |
米醋 | 1 湯匙 |
紹興酒 | 適量 |
芫茜 | 適量 |
蔥粒 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
甜豉油 | 適量 |
油 | 適量 |
將牛奶及牛油放入微波爐加熱30秒,直至牛油溶化備用。
將高筋麵粉、泡打粉、酵母粉、砂糖及鹽過篩備用。
用廚師機將麵粉混合物及暖牛奶(攝氏40-50度)攪拌成麵團。在工作枱上用手搓揉20-30分鐘,直至表面光滑。放到抹油的碗裡,蓋上毛巾,放置直至麵糰發酵至兩倍大。
準備餡料:加熱平底鍋,加入適量油,加入蔥蓉及薑蓉爆香,加入豬肉及蟹黃炒熟。加入紹興酒、豉油、砂糖、米醋及芝麻油調味,炒至收汁,盛起。
將發酵好的麵團擀成厚度1厘米的麵餅,用直徑3.5寸的慕絲圈壓出小圓餅,表面掃上一層薄薄的牛油。將小圓餅對摺,用擀麵棍輕輕擀一下中心。放到碟上,蓋上毛巾,放置鬆弛40-60分鐘。
用大火蒸鬆弛過的麵團15-20分鐘。
包子內層掃上適量甜豉油,將做好的餡料放入蒸熟的包子裡,用芫茜、蔥粒、櫻桃蘿蔔片及白芝麻裝飾,即成。
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