蟹黃豬肉割包
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蟹黃豬肉割包
2016-10-21
大閘蟹季來了,想好準備自己的大閘蟹大餐了嗎?用蟹黃做一道台灣創意小吃!
烹飪時間:1小時
份量:  2人
食材
一般食材
高筋麵粉 370 湯匙
牛奶 220 毫升
牛油 45 克
4 湯匙
酵母粉 3 克
泡打粉 1 茶匙
1 茶匙
融化牛油 適量
餡料材料
免治豬肉 200 克
蟹黃 100 克
薑蓉 10 克
蔥蓉 50 克
櫻桃蘿蔔(切片) 4 個
麻油 2 湯匙
2 湯匙
米醋 1 湯匙
紹興酒 適量
芫茜 適量
蔥粒 適量
白芝麻 適量
甜豉油 適量
適量
烹飪步驟
烹飪步驟
將牛奶及牛油放入微波爐加熱30秒,直至牛油溶化備用。
烹飪步驟
將高筋麵粉、泡打粉、酵母粉、砂糖及鹽過篩備用。
烹飪步驟
用廚師機將麵粉混合物及暖牛奶(攝氏40-50度)攪拌成麵團。在工作枱上用手搓揉20-30分鐘,直至表面光滑。放到抹油的碗裡,蓋上毛巾,放置直至麵糰發酵至兩倍大。
烹飪步驟
準備餡料:加熱平底鍋,加入適量油,加入蔥蓉及薑蓉爆香,加入豬肉及蟹黃炒熟。加入紹興酒、豉油、砂糖、米醋及芝麻油調味,炒至收汁,盛起。
烹飪步驟
將發酵好的麵團擀成厚度1厘米的麵餅,用直徑3.5寸的慕絲圈壓出小圓餅,表面掃上一層薄薄的牛油。將小圓餅對摺,用擀麵棍輕輕擀一下中心。放到碟上,蓋上毛巾,放置鬆弛40-60分鐘。
烹飪步驟
用大火蒸鬆弛過的麵團15-20分鐘。
烹飪步驟
包子內層掃上適量甜豉油,將做好的餡料放入蒸熟的包子裡,用芫茜、蔥粒、櫻桃蘿蔔片及白芝麻裝飾,即成。

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