Biangbiang麵
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Biangbiang麵
2016-12-02
自製無添加的陕西麻辣香料辣椒油,加上一碗功架十足的「Biangbiang麵」!
烹飪時間:1小時
份量:  2人
食材
一般食材
500 少許
蔥(切段) 30 克
月桂葉 4 片
八角 3 粒
辣椒粉 8 湯匙
蒜蓉 6 湯匙
生抽 5 湯匙
四川紅花椒 3 茶匙
四川綠花椒 3 茶匙
孜然粉 1 茶匙
芫茜粉 1 茶匙
咖喱粉 1/2 茶匙
裝飾食材
雞蛋 1 隻
青瓜絲 適量
紅菜頭絲 適量
熟花生米 適量
芫茜 適量
白芝麻 適量
醬汁材料
熱水 50 毫升
芝麻醬 30 克
花生醬 60 克
生抽 4 湯匙
川味香料辣油材料 2 湯匙
黑陳醋 2 湯匙
芝麻油 2 茶匙
砂糖 2 湯匙
手工麵材料
中筋麵粉 300 克
凍水 150 毫升
1 茶匙
適量
烹飪步驟
烹飪步驟

                                    
烹飪步驟
製作Biangbiang麵:準備一個碗,加入中筋麵粉及鹽拌勻,加入凍水拌成麵糰,放到擀麵墊上,用手揉壓直到光滑表面,放入碗裡包上保鮮紙,靜置20分鐘。
烹飪步驟
將醒過的麵糰放在擀麵墊上,揉壓10分鐘,再包起靜置20分鐘,至少重複5次(表面會越來越光滑),最後再靜置30分鐘。
烹飪步驟
準備一個平盤,將麵糰揉成長條狀,分成12份麵糰,搓成橢圓形,放在盤上。表面刷上油,用保鮮紙包好,靜置至少60分鐘。
烹飪步驟
將麵糰擀成細扁長的橢圓形,中間用筷子按壓一條線,用手慢慢拉開麵糰成成細長的麵條,按中心的壓線撕成2條麵條(動作要很慢很小心),重複此動作完成所有麵糰。
烹飪步驟
製作川味香料辣油: 準備一個湯鍋,加少許油,加入花椒、八角及月桂葉炒香,加入蔥段及蒜蓉拌炒1-2分鐘。
烹飪步驟
加入辣椒粉及其他香料粉炒1-2分鐘,加入餘下的油拌勻煮滾,熄火,加入豉油拌勻。
烹飪步驟
降溫後放入密封罐保存。
烹飪步驟
製作拌麵:將雞蛋及少許水打發,煎成蛋皮,放涼切絲備用。
烹飪步驟
準備醬汁:將芝麻醬、花生醬、川味香料辣油、生抽、黑陳醋、芝麻油、砂糖及熱水拌勻備用。
烹飪步驟
煮滾一鍋水,加入手工Biangbiang麵煮至軟硬適中,用冷水沖洗,加少許油拌勻。

留言

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comment
Domino?️

biangbiang面是陕西的不是四川的…

17/01/24 16:42
回覆
Domino?️@Domino?️:

抱歉看错了

01/24 16:42
回覆
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