葡國雞飯[簡易港式食譜]
2012-10-24發布By DayDayCook
食譜簡介
葡國菜的傳統風格偏濃郁，而經典菜式澳門葡國雞飯，正秉承了這一特點。黃薑是葡式料理中不可或缺的調味料，與咖哩一同做菜，味道格外香濃馥郁，令人無法抗拒。
食材
雞蛋 1隻
雞腿肉 150克
蒜 1瓣
青色燈籠椒 40g
芝士粒 60g
冷飯 1碗
馬鈴薯 1個
紅蘿蔔 40克
洋蔥 40克
雞湯(醬汁材料) 250毫升
米酒(醃料) 1湯匙
小茴香粉(醬汁材料) 1/2g
油(醃料) 1/2茶匙
鹽(醬汁材料) 適量
生粉(醃料) 1湯匙
椰奶(醬汁材料) 250毫升
胡椒粉(醃料) 1/4茶匙
黃薑粉(醬汁材料) 1茶匙
烹飪步驟
1.雞腿肉
2.土豆，洋蔥，胡蘿蔔和青辣椒
3.調味料
4.米飯和雞蛋
5.雞肉醃製15分鐘
6.在炒鍋中高火加熱適量油，加入冷飯炒3分鐘
7.當米飯充分受熱後，加入雞蛋
8.充分翻炒炒飯，並加入適量鹽調味，起鍋備用
9.在相同的鍋內高火再加熱適量油，加入蒜炒香
10.加入洋蔥炒香，約需時2分鐘
11.當蔥變成半透明時，加入雞肉炒到雞肉變成棕色，約需時4分鐘
12.加入薯仔和紅蘿蔔，炒勻
13.加入黃薑粉和小茴香粉充分翻炒，之後調為中火
14.加入1/2的雞湯
15.加蓋燜煮8分鐘
16.移開鍋蓋，加入青椒和剩下的雞湯椰奶
17.加入椰奶，等煮開後再煮2分鐘
18.將醬汁倒在炒飯的上面
19.加上適量芝士碎
20.以180度烘烤4-5分鐘，直到芝士融化並變成金黃色，即成
