忌簾泡芙 (Cream Puff)

成份:

份量: 6個

水　　63g 奶　　63g 牛油　25g 糖        10g 鹽        1g 低筋麵粉　65g 蛋　　　　2隻(小)

步驟:

1) 預熱焗爐至200度 2) 水，奶，牛油，糖和鹽一同煮滾後，轉至小火 3) 一手加入已篩過之低筋麵粉，一手立即快速攪拌至材料混合成麵糰，熄火 4) 蛋分兩次加入麵糰中，用攪拌機慢速攪至順滑，放入唧袋中唧上自己喜愛之形狀 5) 噴水於泡芙面上，放入焗爐中焗20-25分鐘即成

提示： 1) 泡芙是否膨脹是取決於在3)過程中加入麵粉後要快速不停攪拌成麵糰 2) 如內部組織黏口，是因為爐溫過於底溫未有足夠溫度令泡芙膨脹，由於各牌子焗爐火力各有差別，必須看情況而作出適當之調校