【蝦湯】： 1.5kg 中蝦，洗淨，去殼，3大匙油，2大匙蒜茸，2大匙蔥頭仔茸， 2500ml 水 【A】 300g 豬骨，300g 排骨， 250g 豬皮， 1/2大匙胡椒粒壓碎 【B】 25g 辣椒乾，淨10分鐘，150g 蔥頭仔去皮，75g 蒜頭，1cm 馬來煎， 3大匙 油，適量鹽調味 【調味料】： 2 2/1 小匙鹽，30g 冰糖，600g 黃面，200g 米粉，300g 豆芽， 300g 蕹菜，少許炸洋蔥，3粒水煮蛋去殼切片 【做法】： 1)燒熱3大匙油，爆香蒜茸和蔥頭茸，加入蝦殼，用小火炒至香，倒入水里，加入A 料大火煮滾，轉轉小火1 個小時。 2)另燒熱3大匙，爆香B 料，加入鹽調味料，剩下1 大匙辣椒料在鍋裡， 其餘的鏟入蝦湯中，繼續煲30 分鐘，過濾，加入調味料，試味。 3)將蝦肉放進鍋裡，和辣椒料一起炒至均勻及熟，盛起。 4)將黃面，米粉，豆芽和蕹菜分別燙熟。 5)將適量燙熟的面，米粉，豆芽，蕹菜放入個別的碗中，將排骨，豬皮，蝦和蛋排放在面 上，淋上滾燙，撒上炸蔥片，即可享用。