成份:
高筋麵粉 540g
小麥胚芽 60g
糖 18g
鹽 9g
新鮮酵母 24g
牛油 25g
水 200mI
牛奶 200mI
提子乾 30g
烘焙:200度烤22分鐘
步驟:
1. 先將麵粉篩過,混合小麥胚芽,糖,鹽。
2. 牛奶和水混合好。溫度應該是30幾度左右。我的做法是直接將熱水倒進雪櫃里拿出來的牛奶。然後將酵母融化在牛奶水裡。
3. 牛油不能太早下,否則會使麵團的溫度太高,而且不容易起筋。
4. 將液體 2 慢慢地混入麵粉里,一邊倒入牛奶水,一片用刮面刀攪動麵粉,使之成為麵團。這個時候的麵團是黏黏的。
5. 搓面約十分鐘左右,麵團會開始起筋。加入牛油和提子亁一起再搓十分鐘,直至麵團變軟,有彈性,有光澤。
6. 面團放進沙律碗內,上面蓋上濕毛巾。在室溫下發酵1小時。完成第一次發酵後的面團比開始的時候最少大2倍。天氣冷的時候我會將面團放入焗爐,開小火約20秒,然後關緊爐門。
成份:
高筋麵粉 540g
小麥胚芽 60g
糖 18g
鹽 9g
新鮮酵母 24g
牛油 25g
水 200mI
牛奶 200mI
提子乾 30g
烘焙:200度烤22分鐘
步驟:
1. 先將麵粉篩過,混合小麥胚芽,糖,鹽。
2. 牛奶和水混合好。溫度應該是30幾度左右。我的做法是直接將熱水倒進雪櫃里拿出來的牛奶。然後將酵母融化在牛奶水裡。
3. 牛油不能太早下,否則會使麵團的溫度太高,而且不容易起筋。
4. 將液體 2 慢慢地混入麵粉里,一邊倒入牛奶水,一片用刮面刀攪動麵粉,使之成為麵團。這個時候的麵團是黏黏的。
5. 搓面約十分鐘左右,麵團會開始起筋。加入牛油和提子亁一起再搓十分鐘,直至麵團變軟,有彈性,有光澤。
6. 面團放進沙律碗內,上面蓋上濕毛巾。在室溫下發酵1小時。完成第一次發酵後的面團比開始的時候最少大2倍。天氣冷的時候我會將面團放入焗爐,開小火約20秒,然後關緊爐門。