這小菜重點在於惹味的豉汁。將豆豉、薑絲爆得非常香脆，配甜甜的豉油，可口非常。

材料：比目魚扒兩塊、豆豉一湯匙、薑兩片切絲、蒜泥小許。 

汁料：生抽2湯匙、老抽1茶匙、糖3茶匙。

做法： 1. 比目魚解凍後用廚紙吸去多餘水分，用少許鹽及糊椒粉略醃。 2. 在魚面撲上生粉後煎至金黄盛起。  3. 豆豉沖洗後隔去水份。  4. 熱鑊下油，以慢火把豆豉及薑絲爆香，加入蒜泥炒至金黄色，倒入汁料炒匀，淋上剛才煎香了的比目魚上，趁熱享用。