這炒飯簡單易煮，選用雞胸肉是因為牠較低脂；菠蘿的香甜再配上脆口的鹽焗腰果和肉鬆，非常美味。

材料：

冷飯3碗、鷄胸肉70克、罐頭菠蘿（細）1罐、洋蔥1個、蒜蓉2茶匙、提子乾兩小盒、烘焙腰果85克、肉鬆適量。

調味： 咖哩粉2湯匙、黃薑粉1.5茶匙、雞粉1茶匙。

做法： 1. 先將雞胸肉、菠蘿、洋蔥切粒備用。 2. 用少許油將雞丁炒熟，盛起備用。 3. 炒香洋蔥及蒜蓉，倒入冷飯翻炒片刻，加入雞丁略炒後，將調味料倒入繼續翻炒至均勻。 4. 將提子乾及菠蘿粒加入炒勻，上碟。 5. 在炒飯面放上肉鬆及脆腰果。即可享用。