材料:  

雞翼  10隻、蔥  1條、薑  數片、冰水  1湯碗 (浸雞翼用) 

醉雞汁:   花雕酒  350ml、糟露  300ml、砂糖  2湯匙、甜話梅 8粒、杞子1湯匙。

做法:

1.  雞翼解凍, 洗淨。杞子用䁔水略為沖洗。備用。

2.  煲滾水, 放薑葱煲滾, 下雞翼煮至剛好熟透。

3.  馬上將雞翼放進冰水中過冷河，然後用廚紙抹乾雞翼水份。

4.  將花雕酒, 糟露和糖拌勻，放入話梅成醉雞汁。

5.  加入雞翼、杞子，浸最少四小時即可。  

小貼士:

(1)  雞翼出水後馬上放進冰水中過冷河, 由於冷縮熱脹的原理, 可以令雞翼的皮保持嫩滑。

(2)  雞翼要浸過面, 色澤才夠均勻, 並最好浸過夜才夠入味。