食譜簡介
小妹一向不太愛罐頭水蜜桃呀~ 但見今年生果檔特別多水蜜桃賣‥‥原來新鮮水蜜桃係每年6~8月份先會有得買，今年特別當造、特別甜！所以好想試下用佢黎整蛋糕，結果經過嘗試及失敗之後，終於趕得切整返個黎慶祝自己生日~呵~ FACEBOOK專頁：https://www.facebook.com/jessweet.kitchen
食材
SIZE: 8吋 (6吋份量請減半）
材料：
(A) 餅底部份：
消化餅 200g
無鹽牛油 100g
(B) 慕絲蛋糕部份：
魚膠粉 20g
水蜜桃果泥 150g
原味乳酪 150g
淡忌廉 250g
砂糖 35g
水蜜桃果粒 100g
海綿蛋糕片 1片
【p.s.: 本食譜已調較為少甜，如好甜者可自行增加砂糖份量】
(C) 裝飾部份：
水 75g
砂糖 15g
檸檬汁 15g
魚膠粉 10g
水蜜桃 1個
冧酒 適量（可不加）
烹飪步驟
1.牛油用熱水座溶，消化餅放入膠袋中壓碎，兩者拌勻，蛋糕底模舖上烘培紙，將餅碎倒入蛋糕模底部用力壓實，放入雪櫃冷藏備用
2.魚膠粉用75g凍水拌勻後，以熱水座溶，水蜜桃果泥加入砂糖以小火慢煮拌勻，再加入魚膠水拌勻，放涼備用
3.淡忌廉打發至6分發，將果泥醬加入乳酪拌勻，再分2次加入淡忌廉拌勻
4.從雪櫃取出蛋糕模，將一半的乳酪mousse倒進模內，然後放上蛋糕片和果粒，再將另一半乳酪mousse倒進模內，掃平蛋糕面，放入雪櫃冷藏1小時
5.將水蜜桃切厚片，魚膠粉用45g凍水拌勻後，以熱水座溶，將水和砂糖以小火煮至糖完全溶化，離火，加入檸檬汁、冧酒和魚膠水拌勻，將水蜜桃浸泡在糖醬內30分鐘
6.取出慕絲蛋糕，將糖漬水蜜桃片裝飾在蛋糕面，最後將剩餘的糖醬倒在蛋糕面上，放入雪櫃冷藏最少2小時，即成
