東南亞風味炒蝦@馮太廚房
2014-08-25發布By DayDayCook
食譜簡介
這一道菜，是參考「馬來西亞牛油蝦」的做法，但因為馮太不吃辣椒，也買不到咖啡葉，唯有改良一下，變成一道有東南亞風味或感覺的菜色。 原來，這樣用香料炒炒拌拌，也能做出這樣風味小炒，不錯不錯的嚐試。香料的知識，又進了一步。 外子食評：味偏濃，開學的日子不宜吃太多。 對！他就是不太愛吃味濃的東西，白灼或清蒸最好，但……鑊子買來不炒，有點浪費。
食材
預備食材——
虎蝦：8隻
蒜泥：1/2茶匙
椰絲：2湯匙
水 / 雞湯：2湯匙
米酒：1湯匙
糖：1/2茶匙
醃料——
生抽：1茶匙
鹽：1/2茶匙
糖：1/2茶匙
米酒：1湯匙
生粉：1/2茶匙
香料——
九層塔葉（切碎）：數片
薑粒：1湯匙
龍篙葉碎：1/2茶匙
羅勒碎：1/2茶匙
指天椒（馮太用辣椒粉1/4茶匙代替）：1隻
烹飪步驟
1.蝦去頭，去鬚去腸去殼，洗淨開邊，瀝乾水份。
2.用醃料醃15分鐘。
3.白鑊炒椰絲，待椰絲轉淺黃色關火盛起備用。 （炒椰絲要小心變焦，當椰絲變淺黃色便要盛起，餘溫會繼續令椰絲變作金黃色。）
4.熱鑊後下油，油熱大火快炒蝦，待蝦8成熟鑽米酒。盛起備用。
5.用另一隻鑊。熱鑊後下油，油熱轉中火加蒜泥、香料及蝦，炒拌一會。
6.米酒，加糖，再加水（或雞湯），炒拌一會，待收水後關火下椰絲，再拌勻。
7.上碟。放上裝飾。請慢用！