食譜簡介
早前有幸跟Day Day Cook創辦人Norma去跟囍宴 廚‧坊嘅韜獅虎學野，緊係要學以致用架啦！由韜獅虎嘅食譜參考出來嘅…… FACEBOOK專頁：https://www.facebook.com/jessweet.kitchen
食材
材料：
冬瓜 600g
大海蝦 6隻
龍脷柳 半件
磨菇 5粒
蛋白 6隻
雞湯 500ml
蟹籽 1湯匙
龍脷柳醃料：
海鹽／幼鹽 少許
紹酒 少許
胡椒粉 少許
調味：
鹽 少許
芡汁：
生粉 2茶匙
水 3湯匙
烹飪步驟
1.冬瓜去皮去瓤，不要切，原件放進雞湯內以中小火炆煮約20分鐘至冬瓜熟透。 小貼士：雞湯應剛好蓋過冬瓜面，注意冬瓜厚薄不同，需要間中開蓋檢查冬瓜熟的程度。如冬瓜未熟而鍋中已缺少水份，可酌量加入清水繼續煮。
2.將煮熟的冬瓜盛起，然後在碟中將冬瓜切件備用，雞湯留起備用
3.大海蝦去頭去殼，切小粒；龍脷柳和磨菇切小粒；備用 小貼士：蝦頭可放進雞湯內與冬瓜同煮，吃冬瓜時更能帶出海鮮鮮味
4.蛋白略為打發，大鍋熱透下大量油，以大火半炒炸方式炒蛋白，蛋白炒熟後，放入網篩內，以熱水沖走多餘油份，備用 （這個秘訣嘛～跟韜獅虎學架！）
5.下少許油，將蝦粒、龍脷柳和磨菇炒熟，下大半碗炆過冬瓜的雞湯，然後下蛋白，下鹽調味，最後埋芡。
6.將蛋白饀料盛於冬瓜中間，放上蟹籽，即成。
