鮮菇黃金炒肉碎扒豆腐@馮太廚房
2014-08-28發布By DayDayCook
食譜簡介
今天接近下班的時候，馮太在想，不如吃點富有蛋白質的食物吧！這就決定今天的晚餐一定要有豆腐。然後想，不能煎不能炸，只吃蒸豆腐會很悶的……好！就加點肉碎在上面。結果，到了菜市場，東拼西凑，就成了今晚的晚餐。 很喜歡這道菜的「黃金」，因為我喜歡吃咸蛋黃。呵呵！中秋就到了，我有很多「黃金」吃啦！哈哈哈！ 這次的攝影效果不錯，喜歡定焦鏡，不過，這個是舊款的，需要手動，很考技術……。是時候入手自動的定焦鏡，取代手動的。呵呵呵！
食材
預備食材－－
豆腐：1磚
鮮菇：1包
豬肉碎：60克
咸蛋：1-2隻
蝦米乾碎：適量
豉油：1湯匙
油：1湯匙
薑蓉：1茶匙
醃料－－
鹽：1茶匙
糖：1/2茶匙
豉油：1湯匙
粟粉：1/2茶匙
烹飪步驟
1.豆腐沖水，切開小塊，倒走多餘水份。
2.灑上鹽及你喜歡的調味品（如五香粉、孜然等等），放置15分鐘。倒掉多餘的水份，然後大火蒸10分鐘。
3.豬肉碎用醃料醃205-30分鐘。
4.鮮菇切去尾部，輕輕用水沖洗。瀝乾水份。
5.咸蛋分開蛋黃及蛋白。 蛋黃用微波爐中火熱1分鐘，碾碎待用。 蛋白部份放在肉碎中拌勻。
6.熱鑊，下1湯匙油，油熱後炒肉碎。
7.待豬肉8成熟後，加入鮮菇及薑蓉炒拌。
8.鮮菇炒到8成熟時，加入咸蛋黃碎，繼續炒拌。最後加入1湯匙豉油炒勻。
9.將炒熟的肉料，放在䔡好的豆腐上面。灑上蝦米乾碎及配上裝飾。請慢用！
