Magic仔想食千層麵,但行左屋企附近幾間超都無千層麵皮賣 T_T....唯有自己搓皮了~ Facebook專頁:https://www.facebook.com/jessweet.kitchen
份量:2人
麵皮材料:
中筋麵粉 200g
雞蛋 2隻
鹽 少許
油 2茶匙(我用橄欖油的)
肉醬材料:
絞碎牛肉 200g
蕃茄 1個
洋蔥 半個
西芹 2支
茄膏 2湯匙
香草 適量
黑胡椒 適量
鹽 適量
牛油 10g
焗麵材料:
油 少許(掃焗盤用)
Mozzarella芝士碎 適量
Parmesan芝士碎 適量
蕃茄 1個(切片)
1.將中筋粉過篩
2.下鹽少許,略拌
3.麵粉中間挖出空間,加入油和蛋
4.用電動打蛋器打勻粉糰
5.打至粉糰如圖中所示(期間需要用膠刮幫助粉糰混合)
6.然後用手搓滑粉糰,再用保鮮膜蓋住閒置30分鐘
7.在桌上和擀麵棒上灑上麵粉
8.將粉糰分為6~8份,然後用擀麵棒擀平,再切成長型(小貼士:粉糰必須擀至最薄,擀大塊一點也不緊要,因為它會收縮一點,而且烚起的粉皮也需要修剪一下)
9.重複上述步驟至所有粉糰擀完
10.預備一鍋滾水,下少許油和鹽,下麵皮前,先用雙手將麵皮拉扯,然後放入滾水中(小貼士:這樣烚出來的麵皮會更薄一點)
11.每次下麵皮最多2塊,然後烚2分鐘,盛起備用
12.烚出來的粉皮好薄啊~~
13.洋蔥、西芹、蕃茄切細粒
14.下油燒熱鍋子,先下牛肉炒至轉色,然後下洋蔥和西芹,此時可以下香草及黑胡椒碎
15.炒香洋蔥及西芹後,加入蕃茄粒和茄膏,炒勻所有材料,下1~2湯匙清水,以中火拌炒至收汁,下鹽調味(小貼士:由於麵皮沒有味道的,所以肉醬調味可以咸一點,以平衡兩者混合後的味道)
16.盛起後,放入牛油拌勻(小貼士:這樣餡料會增加香味,不喜牛油者可省略)
17.此時,預熱焗爐200度。焗盤掃上一層油
18.按次序放上麵皮、肉醬、Mozzarella芝士碎和Parmesan芝士碎。
19.第2層如上述步驟,第3層除上述步驟外,再放2片蕃茄
20.第4、5層如第1層步驟,最後一層只放上Mozzarella芝士碎,2片蕃茄,再放Mozzarella芝士碎,最後放進焗爐以200度焗 30分鐘,即成(我是用小焗盤來焗的,所以只焗20分鐘,事實上每個焗爐火力都有所不同,請自行調較度數)