1.牛油室温軟化後，用電動打蛋器以低速打發約2分鐘打至略泛白變食米白色光滑乳霜狀。

2.砂糖分三次加入，每次要打至砂糖完全溶入牛油中，泛白滑順。

3.*改用手動打蛋器* 將雞蛋打成蛋液，先過篩令蛋糕更細緻。

4.每次只加一大匙蛋液入牛油霜中，每次用手動打蛋器攪至完全溶入牛油霜中才可再加蛋液,分3次紅酒，打至有光澤順滑。 (P.S必需分次加入為免水油分離便失敗。)

5.將已過篩粉類一次過加入，輕輕攪拌至沒有粉末有光澤感，無需過度攪拌。

6.舖好牛油紙在模內將一半麵糊倒入後加入合桃無花果,再倒入剩餘麵糊，拿起蛋糕模離檯櫈4-5下，壓走空氣抹平表面中間輕劃一刀，預防蛋糕龜裂。

7.放入預熱180度焗爐焗10分鐘後，麵糊略為賬起後取出，用刀在中間劃一刀，再放回焗爐焗40-45分鐘，用牙籤插入沒黏便可。 用保鮮袋包好，夏天可存放室温3-4天，冬天約一星期。