1.1.用一大盆，注入冷水，加入鹽拌勻

2.2.把烏冬粉篩入鹽水中。

3.3.將鹽水及烏冬粉混合好。

4.4.搓揉成光滑麵糰，滾圓蓋上濕布(或蓋上蓋子)，在室溫下鬆弛一小時。

5.5.把麵糰翻麵，放入保鮮袋中。

6.6.用麵棍搟平，取出對摺三摺。

7.7.放回保鮮袋，再搟平。

8.8.壓平再摺，重複此步驟三至四次。

9.9.包好麵糰再靜止30分鐘。

10.10.把麵糰搟成約3毫米的麵皮。

11.11.在麵皮上平均灑上麵粉，再摺三摺重疊。

12.12.用刀切成平均粗幼的麵條即可。

13.[廚房手記] l 麵條不能太厚，煮麵後麵條會黏連。 l 若不即時食用，把烏冬分別以小包裝好，放入冰格儲存。