四川煮意: 麻辣雞煲
2014-11-03發布By DayDayCook
食譜簡介
秋意澌濃，又係食辣的時候。這次只買了半隻清遠雞，因為雞煲食晒還可以加上湯，買其他食物用作打邊邊之用，絕對一舉兩得！ 更多分享: http://www.cici-kitchen.com/2014/11/staub-24cm.html
食材
材料:
雞 半隻 (冰鮮雞/任何雞)
洋蔥 1個
蒜頭 3粒
薑片 6片
乾蔥 4粒
指天椒 2隻
蔥 2棵
香芹 2棵
芫荽 2棵
花椒 2茶匙
紹興酒 2湯匙
麻辣醬 3湯匙
醃料:
豉油 1湯匙
老抽 1茶匙
紹興酒 1湯匙
生粉 2茶匙
糖 1 1/2茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
調味料:
蠔油 1湯匙
清雞湯 150毫升
老抽 半湯匙
生抽 1茶匙
糖 2茶匙
烹飪步驟
1.雞件洗淨抺乾水份，放下所有醃料醃最少30分鐘。
2.薑切片略拍，蒜頭切成半，乾蔥切成半。蔥、香芹、芫荽切成段，洋蔥一開四，撕開一塊塊，備用。
3. 中火預熱後下少許油，先爆香乾蔥，蒜片，薑片。
4.香味開始散發後，轉大火加入已醃的雞件煎香一面再反轉另一面再煎香。
5.轉回中火，倒入紹興酒，後加入麻辣醬及指天椒炒勻。
6.再放下洋蔥、花椒拌勻。
7.跟著加入調味料及部份芹菜繼續炒勻。
8.蓋上蓋轉小火煮10分鐘，再焗10分鐘。
9.最後將剩餘的蔥段，芫荽，香芹加入，即成。
10.**小小貼士** - 雞件煎香表面才能把肉汁都鎖在雞肉內，亦會不容易痴底 - 如有辣椒乾或花椒油可加入令雞煲更香 - 雞件避免乾身不能煮太久，配料如芫荽及香芹最後才加入煲內，保持爽脆的口感