翡翠海皇羹
2014-11-17發布By DayDayCook
食譜簡介
翡翠海皇羹只需要簡單的調味料。因為我們今次是利用牛前腰脊肉加上一些蔬菜，因此成本不高，受很多餐廳的廚師推介的。
食材
數量 材料
250公克 蝦仁
150公克 蟹肉
200公克 魚肉
100公克 花枝肉
40公克 竹笙
30公克 波菜翡翠
30公克 豌豆仁
300公克 筍絲
翡翠海皇羹只需要簡單的調味料。因為我們今次是利用牛前腰脊肉加上一些蔬菜，因此成本不高，受很多餐廳的廚師推介的。
50公克 紅蘿蔔絲
600公克 白菜絲
1適量 魚卵
200公克 金針菇
1個 蛋白
1適量 香菜
1適量 胡椒粉
1.2公升 水
20公克 康寶鰹魚粉 1kg
5公克 康寶雞粉 1.1kg
烹飪步驟
1.1. 蝦仁、蟹肉、魚肉、花枝、竹笙、筍絲、紅蘿蔔絲、白菜絲、金針菇洗淨，川燙過後，備用。
2.2. 將調味料加水調成高湯，備用。
3.3. 材料排放在扣碗中加入適量高湯蒸透，去除湯汁後，倒扣在盤中，海鮮置中間。
4.4.將剩餘高湯煮滾，加入菠菜翡翠及豌豆仁埋蛋白薄芡，灑上少許胡椒粉，再將翡翠湯芡淋上鍋盤菜色中，香菜、魚卵裝飾上面，即可。