蜜味沙井金蠔

蜜味沙井金蠔 2014-11-20發布By DayDayCook

食譜簡介

金蠔是將鮮蠔略曬，蠔形呈飽滿狀，曬的時間很短，只曬四至七天，仍保留30%至35%水分，所以按下去仍有彈性。製作金蠔要等蠔肥美大隻，小件頭的只能做傳統蠔豉，秋冬是蠔最肥大的時候。

食材

材料：金蠔 12隻、薑6片切絲、蔥 2條切段、蜜糖適量。

醃料：玫瑰露酒 3湯匙、雞粉 1茶匙、胡椒粉少許。

P.S.買蠔豉或金蠔最好買凍櫃內的較好（不需用防腐劑），因為蠔是高蛋白質的海產，香港天氣潮濕，容易變質，質量好的蠔豉，一定是放凍櫃的。

烹飪步驟

1.做法： 1. 將金蠔洗淨，抺乾水份，用醃料醃1小時。 2. 把已醃過的金蠔拌入薑、蔥，隔水蒸8分鐘後用廚紙吸去金蠔水份。備用。 3. 熱鑊，落油，把金蠔兩面煎至金黃，灒酒炒勻。 4. 倒入蜜糖炒至每隻蠔都包上蜜糖。熄火，即可上碟享用。