瑤柱蘿蔔糕
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瑤柱蘿蔔糕 2015-02-03發布By DayDayCook
食譜簡介

又到新年喇~ 蒸糕是中國人的傳統食品，今日就同大家一齊蒸個「瑤柱蘿蔔糕」過個步步高陞年啦！ Facebook專頁：www.facebook.com/jessweet.kitchen

食材

牛里脊 300g    洋葱 1个   青菜椒 1个   水淀粉 20ml     黄酒 15ml     黑胡椒碎 20g     蚝油 20ml     盐 5g     油 30ml     蛋清 1只                                                           1 将牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，横 着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。
2 再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀，腌制20分钟。
3 洋葱剥去外皮，切成细丝。青菜椒洗净去籽，切成1cm宽的长片。
4 中火烧热美亚炒锅中的油，待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。
5 锅中留底油，烧热后放入黑胡椒碎和蚝油，待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。
6 最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下，使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。
 

烹飪步驟

1.清水浸軟冬菇，瀝乾水份去頂切粒（如不用雞湯者冬菇水留起200ml備用，用雞湯者可將冬菇水倒掉）

2.250ml 水分兩份將瑤柱和蝦米浸軟，瀝乾水份，瑤柱拆絲，蝦乾切粒，瑤柱水和蝦乾水留起備用

3.將蘿蔔一半刨絲、一半切粗條；臘肉煲熱水略煮，切粒；臘腸和潤腸切粒； 乾蔥切幼粒

4.粘米粉、澄麵過篩後，用瑤柱水、蝦乾水和雞湯拌勻，備用

5.平底不沾鍋下油少許，爆香臘肉逼出油份，然後下臘腸、潤腸、冬菇、瑤柱和蝦米，炒約10分鐘，盛起備用（用一小碗盛起一小份舖在糕面上）

6.同一鍋內爆香乾蔥，下蘿蔔，蘿蔔略炒後加入調味料蓋上鍋蓋煮至粗條蘿蔔全熟呈半透明狀

7.下臘味拌勻，熄火加入粉醬拌勻，然後盛於錫紙盆或蒸糕盆內，舖上臘味

8.隔水蒸45分鐘，用牙籤插入糕內取出，查看有沒有粉醬黏在牙籤上，沒有即全熟，即成。