1.1. 燒水加鹽把豆腐煮2分鐘。待涼後冷藏半小時可使豆腐較硬不易散開。

2.2. 瀝乾豆腐水份後，蘸沾生粉用中大火炸至金黄浮起，用篩瀝乾多餘的油份，再放回油煱內轉大火炸40秒，隔油盛起。

3.3. 炒香蒜蓉，乾葱蓉，指天椒碎及椒鹽後把豆腐回鑊炒勻。最後再另灑上少許椒鹽和葱花便可。