滑滑的蒸水蛋,佐飯一流,加入大大隻兼啖啖肉的花蟹同蒸,鮮甜十足,滋味更上一層樓! 歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意 ♥♥ FACEBOOK專頁 ♥ http://www.facebook.com/siugokitchen
1.花蟹斬件,去蟹腮,洗淨;鋪放在碟上,放入Miele蒸爐以100c蒸約10分鐘。
2.取出,拿起蟹蓋,隔去蟹汁留用(過篩後加入雞湯份量中)。
3.大碗上加入雞蛋、蟹汁及雞湯(比例為"雞蛋1份 + 蟹汁加雞湯合共1.5份")。
4.下少許麻油,拂勻。蟹件放入深碟中(蟹蓋除外),傾入已過篩的蛋液。
5.放入Miele蒸爐以90c蒸約14-16分鐘(不用蓋面)至蛋液凝固。
6.取出,放上蟹蓋(宴客時,加些?花裝飾),即成。
7.溫馨提示:
8.- 蒸蟹前,用刀背在蟹鉗位置輕輕略拍碎,以便食用。
9.- 預先蒸熟蟹件,可避免蒸蛋時間太長,影響口感。
10.- 蛋液的比例多少,器皿的質料也有機會影響蒸煮的時間。
11.- 如質料太厚(eg.玻璃),傳熱速度不一,因此蒸煮時間較長,需自行多作試驗。
12.- 改用隔水蒸方法需蓋上鍚紙 / 微波保鮮紙,以大火蒸約12-14分鐘即可。