1.雞肶皮下脂肪去除，用廚房紙印乾後以白胡椒粉和鹽醃，其他香料切細

2.把香茅醬材料(除鹽，糖，魚露)放入攪拌器打爛但保留少許香茅質感

3.中火炒香香茅醬並加入少許糖及約1茶匙鹽

4.炒至微黄及少一點水氣，加入魚露1湯匙，試味後可再加鹽，醬有點咸為佳

5.除了用部份醃雞，其餘備用

6.把香茅醬均勻放在雞肶上，特別在皮下，醃1小時

7.焗爐較grill 230度預熱，把雞肶放上焗爐架，讓油和汁隔走。。並放在爐中間高度位置因香茅蒜蓉很易燶，每邊約烤10分鐘

8.同時把蔥用熟水洗淨切粒，加一點鹽，淋上熱油

9.碟頭飯完成，在雞肶上多加入剩下的香茅醬及蔥花拌食。皮脆肉嫩，很正!